马上评｜制定预制菜国标，聚共识促发展的新起点

预制菜将有国家标准！国务院食安办组织国家卫生健康委、市场监管总局等部门起草了《食品安全国家标准 预制菜》《预制菜术语和分类》草案；会同市场监管总局、商务部等部门起草了关于推广餐饮环节菜品加工制作方式自主明示的公告，将于近日向社会公开征求意见。

这一消息发布后，立刻在舆论场中引发了广泛关注。一个重要原因，可能就是最近罗永浩与贾国龙长达数月的争论。这场争论本来应该聚焦的是如何定义预制菜，如何保障消费者的知情权、选择权的问题。可随着时间的推移，双方逐渐从互相喊话发展到互相指责，让原本具有公共意义的讨论偏离了初衷。

回过头来看，不管是罗永浩、贾国龙双双被禁言，还是西贝宣布关闭多家门店，都说明这场口水战里根本就没有“赢家”。如今，国务院食安办等部门对预制菜国家标准等公开征求意见，再次将争论拉回了原点和正轨，毕竟这才是老百姓真正关心的问题。

事实上，关于“什么是预制菜”，2024年市场监管总局等六部门联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》已经给出过定义。问题在于，这个定义比较复杂，也留下了不小的弹性解释空间。目前最核心的争议是，按照现有规定，包括西贝在内的许多商家坚持认为半成品或成品菜肴不属于预制菜，但这和消费者的习惯认知有比较大的差距。

那么，到底什么是预制菜，该怎么分类、监管，餐饮企业又该如何严把食品质量，这些都是关乎消费者权益和行业发展的严肃问题。通过广泛征求意见，特别是吸收广大消费者提出的意见建议来进一步完善预制菜的相关标准，很有必要，也可望成为行业长远健康发展的新起点。

在这段时间对于预制菜的激烈争论中，不少问题其实已有共识——绝大多数消费者完全能够理解，预制菜本身只是个中性词，并无“好”“坏”之分。因此，完全没有必要谈“预”色变。而且，预制菜能够节省成本，显著加快上菜速度，提高翻台率，更顺应现代社会的生活节奏，对于企业经营和消费者体验而言均有益处。

问题的关键仍在于，要在厘清定义的基础上满足消费者的知情权和选择权。到底哪些是现场制作，哪些是中央厨房预制加热，不妨让顾客看得再清楚、明白一些。只要定价合理、产品美味、选择多元，那么不管是不是预制菜，相信消费者都能吃得放心、满意。

眼下餐饮行业的竞争十分激烈，唯有下大力气、苦功夫提升餐食品质和企业管理，才能得到消费者的真正信任。一场旷日持久的争论，留下的不该是各种无意义的口水，而是那些关乎促进预制菜行业发展以及保障消费者权益的建设性意见和建议。