童年零食“跳跳糖”，为什么能在嘴里蹦迪？

你们知道趣味零食吗？我敢打赌，相信作为见多识广的零食爱好者，你们每个人一定都能说出好几样来。这些零食不仅以其独特的造型吸引大家的眼球，还有一些甚至融合了高科技元素，让人眼前一亮。比如今天我们要说的这些——

01 会蹦迪的零食

代表：跳跳糖、爆炸果汽糖

原理：糖在高温下会熔化，变成黏稠的糖浆，温度降低后又会冷却、凝固。跳跳糖的制作工艺，就是以很高的压强向糖浆里通入二氧化碳（CO₂）气体，这些气体会混入糖浆中，形成一个个细密的小气泡；随后保持压强不变，开始降温冷却，糖浆就会很快凝固、变硬，这些小气泡的周围随之形成坚固的“墙壁”，将高压的二氧化碳气体封闭在其中。

当你把跳跳糖放进嘴里时，糖遇水溶化，气泡周围的“墙壁”不断坍塌，其中的二氧化碳就会冲破阻碍、夺路而出，顺道推动细小的糖粒跳动起来。

而爆炸果汽糖就是包藏了二氧化碳气体的糖块，外面再裹上一层酸味物质（通常是苹果酸、柠檬酸等果酸）。所以，糖果的口感就是先酸爽，再蹦跳，从而提供丰富的味觉体验。

安全性：这类“爆气”的糖果与普通糖果并无本质差别，也不用担心二氧化碳的问题，毕竟在我们每一刻的呼吸里，都有它的参与。

02 会冒烟的零食

代表：烟雾冰激凌、烟雾果切

原理：将少许液氮倒在食品上，它会在室温下迅速蒸发而变成气态。这一过程中，周围的空气被冷却，空气中的水蒸气凝结成小液滴，形成了看似白烟的现象。这与冬天我们呼出的气息在冷空气中形成白气是一个道理。

安全性：氮气在低温、加压下形成液氮，温度可低至 -196℃。虽然这温度低得吓人，但实际上只要皮肤不直接碰到液氮，就不用担心冻伤（请注意一定要避免直接触碰液氮，与之类似的干冰也不可以直接用手拿）。至于液氮所产生的白雾，其温度和室温差不多，也不会有什么危险。

03 有“蜡”的零食

代表：蜡瓶糖、蜂巢蜜

原理：这种糖就是用蜡制成外壳，内部填充各种风味的糖浆。这类零食形状各异、五彩缤纷，看起来非常可爱，因而得到了很多人的青睐。

类似的，还有一种“蜂巢蜜”，看起来就是直接将包含蜂蜜的蜂巢取下，包装后卖给消费者。但一些商家会用工业石蜡来人工制造“蜂巢”，再将蜂蜜灌入、封装，从外观上很难分辨出来。

安全性：蜡瓶糖最大的风险就在于这个“蜡”上。如果使用的是蜂蜡且符合国家标准（GB 1886.87），那它就是安全的；反之，如果用的是做蜡烛的工业石蜡，就可能带来健康风险。工业石蜡里含有致癌物多环芳烃，会对人的肝、肾和神经系统造成损害，因此并不能食用。

在这里，也要提醒大家：购买零食时，一定要购买由合法厂家生产的合格食品，核查是否标明了生产厂家、生产日期和食品生产的许可证号（以“SC”字母开头的一串数字）。

 供稿单位：重庆科技馆

作者介绍：馒头老妖，科普作家，南京大学化学博士

审核专家：任雅琳

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